안녕하세요. 오늘은 제과 기능사 전망에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 추가적으로 취득 방법, 시험 일정, 시험의 난이도에 대해서도 알아보도록 하겠습니다. 제과, 제빵 자격증에 관심이 있거나 취직 혹은 시험을 준비하고 계신 분이라면 해당 포스팅을 통해서 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
1. 제과 기능사란?
제과 기능사란 산업인력공단에서 시행하는 제과기능사 시험에 합격하여 그 자격을 취득한 자를 말합니다. 제과기능사는 식생활 변화 등으로 제과에 대한 소비가 늘어남에 따라 제과에 관한 숙련기능을 가지고, 제과제조와 관련된 업무를 수행할 수 있는 능력을 가진 전문기능인력을 양성하기 위해 제정된 국가기술자격입니다.
2020년부터 제과 기능사 필기시험과 실기시험 과목이 개편되어 시행되고 있습니다. 제과 · 제빵 기능사 필기시험은 기존 공통과목의 필기시험 상호면제에서 종목별 개별평가로 변경되었습니다. 2017년도부터 기존의 검정형 시험방법 외에 과정평가형 방법으로도 제과기능사 자격을 취득할 수 있습니다.
제과 기능사는 주로 발효과정을 거치지 않는 케이크, 과자 등을 만드는 작업을 하고, 제빵 기능사는 주로 이스트 같은 발효균을 사용하여 발효 과정을 거치는 빵을 만드는 작업을 합니다. 쉽게 말해서 제과 기능사는 쿠키와 케이크, 제빵 기능사는 빵을 만드는 일을 한다고 보시면 됩니다.
제과에 관한 숙련기능을 가지고 각 제과제품 제조에 필요한 재료의 배합표 작성, 재료 평량을 하고 각종 제과용 기계 및 기구를 사용하여 성형, 굽기, 장식, 포장 등의 공정을 거쳐 각종 제과 제품을 만드는 업무를 수행하고 있습니다.
요즘 한국에서 디저트 열풍이 불고 있습니다. 카페는 편의점보다 훨씬 많고 매년 창업률 1위도 카페, 폐업률 1위도 카페입니다. 사람을 만나서 이야기를 하려면 무조건 카페를 가고, 회의를 해도 카페에서 하고, 소개팅, 미팅, 모임, 데이트, 심지어 업무도 카페에서 합니다. 가족끼리 여행을 가더라도 반드시 거치는 과정이 카페에서 커피 한 잔의 여유를 즐기는 것이 되었습니다. 한국 사람에게 카페는 일상이자 습관이 되었을 정도 입니다.
카페에서 가장 많이 소비하는 것이 커피 다음으로 케이크입니다. 즉 제과 기능사의 역할이라는 겁니다. 물론 납품을 받아서 판매하는 곳도 많이 있지만 요즘 카페에서 경쟁력을 갖추려면 사업장만이 가지고 있는 시그니처 메뉴가 있어야 합니다. 커피나 라떼 종류는 당연한 것이죠. 근데 커피나 라떼 종류는 아무리 잘 만들어도 솔직히 맛이 거의 비슷합니다. 확실한 경쟁력을 갖출 수 있는 것이 바로 케이크입니다. 케이크는 커피에 곁들여서 먹기도 하지만 많은 기념일에 소비가 되기도 합니다. 그만큼 제과 기능사의 역할이 엄청 커졌다는 것을 의미합니다.
2. 제과 기능사 시험 정보
2-1. 응시 자격
제과 기능사의 응시 자격은 별도로 필요하지 않습니다. 그렇기에 카페를 창업하고 싶으신 분이나 취직에 어려움을 겪고 있으신 분은 제과 기능사 자격증을 취득해서 카페에 취직을 하는 것도 좋은 방법이 되겠습니다. 사실 제과나 제빵의 경우 일이 힘들고 고된 반면 월급은 많지 않아서 젊은 사람들이 하다가 중간에 이직하는 경우도 많습니다. 그래서 오히려 주부의 경우 기회가 더 많을 수 있다는 점을 참고하시면 좋겠습니다.
과정 평가형 자격 제도도 운영되고 있습니다. 과정평가형 자격이란 국가직무능력표준(NCS)에 기반하여 일정 요건을 충족하는 교육 · 훈련 과정을 충실히 이수한 사람에게 내부 · 외부평가를 거쳐 일정 합격기준을 충족하는 사람에게 국가기술자격을 부여하는 제도를 말합니다.
2-2. 필기 시험
시험 과목으로는 과자류 재료, 제조 및 위생 관리가 있습니다. 객관식으로 출제되며 모두 4지 택일형으로 출제됩니다. 총 60분이 주어지며 60문항입니다. 합격은 100점을 만점으로 하여 60점 이상 받으면 합격입니다. 필기 시험 응시 수수료는 14,500원입니다. 제과나 제빵 분야의 시험에서 얕잡아볼 수도 있습니다. 근데 내용의 난이도는 몰라도 외울 분량은 교과서 1권 분량과 거의 맞먹습니다. 그렇기 때문에 시험 한 달 전부터 충분히 공부를 해야 통과할 수 있는 구조라고 생각하시면 됩니다. 결코 쉽지 않습니다. 필기 시험에 합격한 사람은 2년동안 필기 시험이 면제가 됩니다.
2-3. 실기 시험
필기를 합격한 후 2년 동안 시험을 볼 수 있으며 작업형 2~4시간입니다. 절대 평가로 시험을 치르며, 실기 합격률이 약 38%이므로 주의해서 준비해야 합니다. 언급되었지만 상대평가가 아닌 절대평가라서 시험장 인원이 다 붙는 경우와 다 떨어지는 경우가 진짜 있다. 학원에서 열심히 듣는다고 되는 것이 아니라 운이나 그날의 컨디션, 학원에 다니기 전이나 다닌 후의 경험 등이 합격 여부를 추가로 결정하기 때문에 쉽게 생각하면 안 됩니다. 대부분의 경우 3수 때에 붙는 경우가 많이 있습니다. 실기 시험도 100점을 만점으로 하여 60점 이상이 합격입니다. 실기 시험의 응시 수수료는 33,000원입니다.
2-4. 실기 시험 품목
- 파운드 케이크
- 브라우니
- 과일 케이크
- 버터 스펀지 케이크(공립법)
- 버터 스펀지 케이크(별립법)
- 젤리 롤케이크
- 소프트 롤케이크
- 시폰 케이크
- 흑미 롤케이크
- 타르트
- 버터 쿠키
- 초코 머핀
- 쇼트브레드 쿠키
- 슈
- 마드레느
- 다쿠와즈
- 마데라 컵 케이크
- 치즈 케이크
- 호두 파이
- 초코 롤 케이크
2-5. 제법에 따른 분류
- 공립법: 버터 스펀지 케이크, 젤리 롤 케이크, 초코 롤 케이크, 흑미 롤 케이크
- 별립법: 버터 스펀지 케이크, 소프트 롤 케이크
- 크림법: 파운드 케이크, 타르트, 마데라 컵 케이크, 버터 쿠키, 초코 머핀, 쇼트브레드 쿠키
- 블렌딩법: 호두 파이
- 시퐁법: 시폰 케이크
- 1단계 반죽법: 브라우니, 마드레느
- 머랭법: 다쿠와즈
- 슈반죽법: 슈
- 크림법+별립법: 과일 케이크, 치즈 케이크
2-6. 품목의 난이도
- ★☆☆☆☆: 브라우니, 마드레느
- ★★☆☆☆: 초코 머핀, 치즈 케이크, 마데라 컵 케이크, 버터 쿠키
- ★★★☆☆: 버터 스펀지 케이크(별립법), 버터 스펀지 케이크(공립법), 젤리 롤 케이크, 소프트 롤 케이크, 초코 롤 케이크, 파운드 케이크, 다쿠와즈, 시폰 케이크, 슈
- ★★★★☆: 호두 파이, 타르트, 쇼트브레드 쿠키, 과일 케이크
- ★★★★★: 흑미 롤 케이크
2-7. 시험 일정
시험 일정은 일주일에 한 번 꼴로 계속해서 있습니다.